Nuestro aceite procede de todas las variedades de olivo que se cultivan en Montefrío: picual, hojiblanco, blanquillo, manzanillo, picudo y otras menos abundantes como el carrasco, guitoso, casta el cortijuelo o el chorreao de Montefrío, muchos de ellos milenarios.
Esta mezcla de variedades produce un aceite que junto a la climatología propia continental y de montaña tenga unas características organolépticas inmejorables, muy apreciadas en todo el mundo.
